パエリア

（１人分５４０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	米		２合		Ａ
	サフラン		適量		スープの素		１個
	白ワイン		５０ｃｃ		水		２カップ
	イカ		１ぱい		塩		適量
	エビ		４尾		こしょう		適量
	鶏肉		半枚
	アサリ		８個
	トマト		１個
	ピーマン		半個
	赤ピーマン		半個
	オリーブ油		大さじ２
	ニンニク		１片
	タマネギ		半個

【 作 り 方 】
①	サフランは白ワインに浸しておく。米は洗ってざるにあげておく。
②	イカは足とワタを除き、１ｃｍ幅の輪切りにする。エビは背わたを除く。鶏肉は２ｃｍ角に切る。アサリはよく洗っておく。
③	トマトは湯むきして皮を除いて刻む。ピーマン、赤ピーマンは細長く切る。
④	パエリア鍋を火にかけ、オリーブ油、みじん切りしたニンニクとタマネギを炒める。②のイカと鶏肉を加えて火を通し、米を加えて炒める。
⑤	④に③のトマトを加え、Ａを加えて全体をかきまぜる。
	※パエリア鍋の代用として、炊飯器で炊くかフライパンにフタをして弱火で蒸し焼きにしてもＯＫ。

鶏肉とチーズの包み焼き

（１人分２７８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	鶏肉		半枚		塩		適量
	マイタケ		適量		オリーブ油		適量
	ブロッコリー		適量		バジル		適量
	春巻きの皮		４枚		こしょう		適量
	ロースハム		２枚
	トマト		適量
	バター		適量
	モッツアレラチーズ		適量

【 作 り 方 】
①	フライパンにバターとオリーブ油を熱し、塩コショウした鶏肉を焼き、４等分に切りわける。
②	春巻きの皮を広げ、溶かしバターとオリーブオイルを塗り、鶏肉、マイタケ、ロースハム半枚、モッツァレラチーズ（溶けるタイプのチーズ）、バジルを乗せて春巻きの要領で包む。
③	オーブン皿に、とじめを下にした②を並べ、表面に溶かしバターを塗り、２００度のオーブンで７～１０分焼く。またはオーブントースターで、皮がキツネ色になるまで焼く。
④	付け合わせのブロッコリーと角切りのトマトはオリーブ油、塩コショウ各適量と和える。
⑤	③の包み焼きを皿に盛り、④を添える。

トマトスープ

（１人分２１６キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	トマト（缶詰も可）		３００～４００ｇ		塩		適量
	タマネギ		半個		こしょう		適量
	バター		１５ｇ		パセリ		適量
	オリーブ油		大さじ１
	Ａ
	スープの素		１．５個
	ローリエ
	水		３カップ
	パン		１枚（又はご飯１杯）
	Ｂ
	牛乳		１５０ｃｃ
	生クリーム		１００ｃｃ

【 作 り 方 】
①	トマトは湯むきして、皮、種を除いて切っておく。タマネギはみじん切りにする。
②	鍋にバター、オリーブ油を熱し、タマネギを炒め、トマト、パン（またはご飯）、Ａを加え、アクをとりながら煮る。
③	②をミキサーにかけ、鍋に移しＢ　を入れ塩コショウで味をみる。器に注ぎ、パセリを盛る。
	※冷やしても、温めても楽しめます。

ブドウのムース

（１人分３３０キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】
	ブドウ		１房		Ａ
	砂糖				ゼラチン		２０ｇ
	ヨーグルト		２００ｇ		冷水		１００ｇ
	レモン汁		大さじ１
	生クリーム		２５０ｃｃ
	ブランデー		大さじ１

【 作 り 方 】
①	ブドウはよく洗う。ブドウの重さに対して３０％の砂糖を加え、一煮立ちさせて漉し、シロップを作っておく。
②	ゼラチンは冷水でふやかしておく。その後、湯せんで溶かす。
③	ヨーグルトの中にレモン汁、①のシロップを合わせ、②のゼラチンを熱いうちに加える。
④	七分立てにした生クリームにブランデーを入れ、とろみのついた③を加えて混ぜ、器に流して冷し固める。
⑤	※シロップはヨーグルトソースやアイスクリームにかけても合います。

チーズフォンデュ

【 材　料 】
	グリュイエールチーズ		１５０ｇ
	エメンタールチーズ		１５０ｇ
	コーンスターチ		大さじ１
	ニンニク		１片
	白ワイン		１カップ
	塩		少々
	コショウ		少々
	ナツメグ		少々
	パン		適量
	ブロッコリー		適量
	ニンジン		適量
	ソーセージ		適量

 

【 作 り 方 】
①	ボウルにグリュイエールチーズ、エメンタルチーズをおろし、コーンスターチを加えて混ぜておく。コーンスターチを加えることでチーズとワインの分離を防ぐ。
②	フォンデュ鍋か土鍋にニンニクの切り口をこすりつけて、香りを付け、そのニンニクを鍋に入れる。
③	②に白ワインを注ぎ、いい香りがしてくるまで煮立てる。
④	③に①のチーズを２，３回に分けて入れる。初めに入れたチーズがとろけたら、かるく混ぜる。この作業を繰り返す。
⑤	味を見て、塩で味を整え、コショウとナツメグをふって、好みでキルシュ酒（またはシェリー酒）をふって香りを加える。
⑥	フォーク、または竹串に刺して、パン、ブロッコリー、ニンジン、ソーセージなどにチーズをからめて頂く。
	【一口メモ】フォンデュ用のチーズも市販されていて、簡単に出来ます。