デコレーション寿司

（１人分５１２キロカロリー）

【 材　料 】				【 調 味 料 】
	米		３カップ		Ａ
	コンブ		適量		酢		１／３カップ
	かんぴょう		１０ｇ		砂糖		大さじ３～４
	干しシイタケ		適量		塩		大さじ１／２
	ゴボウ		適量		Ｂ
	ニンジン		適量		砂糖		大さじ３
	レンコン		適量		薄口しょうゆ		大さじ２
	焼きアナゴ		適量		酒		大さじ１
	卵		適量
	絹さや		適量		出し汁		１カップ
	エビ		適量
	紅ショウガ		適量

【 作 り 方 】
①	米は炊く１時間前にといでから炊飯器に入れて、コンブを乗せて炊く。炊きあがったら、合わせ酢Ａを回しかけ、すし飯を作る。
②	かんぴょうは洗って塩でもみ、細かく刻む。干しシイタケは水で戻して千切りにする。ゴボウはささがきにして水に放つ。ニンジンは小さく切る。レンコンは皮をむいて縦に切り、薄い小口切りにし水に放つ。
③	鍋に出し汁を入れ、調味料Ｂを加え、②の材料を煮て、ザルにあげておく。
④	上に飾る具を作る。焼きアナゴは１ｃｍ幅に切る。卵は塩を加え、薄く焼き、錦糸卵を作る。絹さや、エビは塩ゆでにする。
⑤	ケーキのデコレーション型にラップを敷き、錦糸卵を並べ、①のすし飯半量を敷き、③の具と残りのすし飯を順に重ね、しっかりと押さえて皿にひっくり返す。
⑥	⑤に④のエビ、アナゴ、絹さや、紅ショウガを飾る。

春の椀盛り

（１人分９２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	エビ		８０ｇ		Ａ
	長イモ		１００ｇ		薄口しょうゆ		小さじ１
	はんぺん		１００ｇ		塩		小さじ１／２
	卵		１個
	菜の花		適量		酒		大さじ１
	シメジ		半株		出し汁		４カップ
	ユズ		適量

【 作 り 方 】
①	殻、背ワタを除いたエビ、皮をむいた長イモ、はんぺん、卵、酒をミキサーに入れ混ぜ合わせる。
②	湯のみの茶碗４個にラップを敷き、①のタネを入れて、電子レンジに５分かける。
③	菜の花は茹でて冷水にとっておく。
④	鍋に出し汁を入れ、調味料Ａを加え、シメジをほぐして入れて１分ほど煮る。
⑤	椀に②のタネと、③の菜の花と④のシメジを盛り、汁を注いでユズをのせる。

菜の花とモ貝の辛子あえ

（１人分８５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	菜の花		１把		塩		少々
	モ貝		１００ｇ		酒		少々
					Ａ
					練りがらし		小さじ１／２～１
					白みそ		大さじ３
					砂糖		少々
					酢		大さじ２

【 作 り 方 】
①	菜の花は塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取ったあと、水気を切り、３ｃｍの長さに切る。モ貝は鍋に入れて酒をふり強火で炒る。
②	ボウルにＡを混ぜ合わせ、菜の花とモ貝を和える。

おひなさまケーキ

（１人分３０４６キロカロリー）

【 材　料 】
	薄力粉		１３０ｇ
	砂糖		１８０ｇ
	卵（Ｌ）		５個
	溶かしバター		４０ｇ
	生クリーム		２５０ｃｃ
	グレナデンシロップ		適量

 

【 作 り 方 】
①	スポンジを作る。ボウルに卵をほぐし、砂糖を加えて湯せんにかけ、もったりとなるまで泡立てる。薄力粉をふるい入れざっくりと混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる。
②	天板２枚に紙を敷き、生地を半量ずつ流し、１６０度のオーブンで１３分焼く。この時、スポンジを形の良い菱形に切り分けるため、天板を３分の２のスペースのところで、すりこ木などで仕切ってから生地を流し、細長い生地を焼く。
③	仕上げ。冷めたスポンジ２枚を菱形に切り、重ねる。生クリームにグレナデンシロップを加えてホイップし、上面、側面に塗る（スポンジの間に生クリームを塗り、季節のフルーツをはさんでも良い。）さらに波形の口金で側面に絞り出す。最後におひなさま用のオーナメントを飾