茶そば入り巻きずし

（１人分２１０キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	米		２カップ		Ａ
	かんぴょう		２０ｇ		水		２カップ
	干しシイタケ		６枚		コンブ		５ｃｍ
	茶そば		３０ｇ		酒		大さじ２
	ミツバ		３０ｇ		Ｂ
	巻きのり		３枚		酢		大さじ４
					砂糖		大さじ２．５
					塩		小さじ１
					Ｃ
					卵		２個
					砂糖		小さじ１
					塩		小さじ１／４
					Ｄ
					あなご		２本
					しょうゆ		大さじ２
					砂糖		大さじ３
					Ｅ
					シイタケの戻し汁		１カップ
					砂糖		大さじ２
					しょうゆ		大さじ１．５

【 作 り 方 】
①	すし飯を作る。米を洗って３０分浸水してからＡを入れて、固めのご飯を炊く。Ｂで合わせ酢を作る。
②	Ｃで厚焼き卵をつくり、細長く切る。
③	あなごは素焼きにして、Ｄの煮立てた調味液をからめてつけておく。
④	かんぴょうは海苔の長さの２倍に切り、塩もみして水洗いする。シイタケは水に戻して薄切りにし、かんぴょうとＥでやわらかく煮る。
⑤	茶そばは端を結んで茹で、水洗いして水気を切る。ミツバはさっと熱湯を通す。
⑥	海苔はさっとあぶっておく。
⑦	巻きすの上に表を下にして置き、巻いていく。（１本あたり２００ｇのご飯が適量。量ってわけておくとよい）
	＊海苔はあぶると緑色に変色します。また、酸によって紅紫色に変色します。充分あぶった海苔は、酸で変色しません。そのために寿司に使う海苔はあぶって使うと仕上がりがきれいです。

れんこん餅入りのみぞれ椀

（１人分８６キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	レンコン		小１節		出し汁		３カップ
	上新粉		レンコンの１割		塩		小さじ１／４
	塩		小さじ１／４		しょうゆ		大さじ１／２
	揚げ油		適量		Ａ
	京いも		１／３本		片栗粉		大さじ１
	ニンジン		１／４本		水		大さじ１
	長ネギ		１本		Ｂ
	油揚げ		１／４枚		白ネギ		１／２本
	カブ		中２個		ゆず		少々
	カブの葉		１個分

【 作 り 方 】
①	レンコンは皮ごとすりおろし、水分を加減しながら、全体量の１割の上新粉と塩を入れて８個に丸め、油で揚げる。
②	京いもは１．５ｃｍ、ニンジンは１ｃｍ厚さの半月切りにする。長ネギは油を表面に塗って、焼いて８個に切る。油揚げは表面を焼いて、４枚に切る。
③	京いもとニンジンはひとつまみの塩をして、蒸し煮する。
④	カブは皮付きですりおろす。
⑤	カブの葉は茹でて細かく切る。
⑥	なべに出し汁を沸騰させ、塩としょうゆで味を調え、Ａの水溶き片栗粉でとろみをつける。④を入れてひと煮立ちする。
⑦	椀に①・②・③・⑤を入れて熱々の⑥を注ぐ。
⑧	Ｂでゆず入り白髪ネギを作り、⑦の天飾りにする。

せりの白和え

（１人分９２キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	せり		２束		Ａ
	ニンジン		３ｃｍ		白みそ		５０ｇ
	酒		大さじ１		練りゴマ		２５ｇ
	絹ごし豆腐		１丁		みりん		大さじ１．５
					しょうゆ		小さじ１

【 作 り 方 】
①	せりは熱湯にひとつまみの塩を入れた中で、やわらかめに茹でる。５ｃｍの長さに切って、流水にしばらくさらし、苦味を除いて水を切っておく。
②	ニンジンは細い千切りにして、酒炒りにする。
③	白和え衣を作る。豆腐はしっかり水切りして、裏ごしをする。すり鉢でよくすり混ぜながら、Ａの調味料を順に入れてなめらかにする。
④	①・②・③を和え、器に盛り付けゴマを散らす。

大根を使った副菜２種

（１人分９４キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	ダイコン		５００ｇ		Ａ
	塩		大さじ１／２		小麦粉		１／２カップ
	☆わかめとじゃこのおやき				水		１／２カップ
	ダイコン		１／２量		片栗粉		大さじ１
	塩蔵ワカメ		１０ｇ		Ｂ
	ちりめんじゃこ		大さじ１		しょうゆ		大さじ１
	塩		小さじ１／４		酢		大さじ１
	ゴマ油		小さじ１		白ネギ（みじん切り）		３ｃｍ
	卵		１個
	☆きのこと青菜のサラダ				レモン汁		小さじ２
	ダイコン		１／２量		黒コショウ		少々
	サラダほうれん草		１／２束		塩		少々
	赤パプリカ		１／４個
	マイタケ		１／２パック
	オリーブ油		大さじ２
	塩		少々
	コショウ		少々

【 作 り 方 】
	＊ダイコンは５ｃｍの長さの短冊切りにして、全体に塩をしてから、少しずつ力を入れて、しんなりしてくるまでもむ。余分な水分をしぼっておく。
☆わかめとじゃこのおやき
①	ワカメは洗って水で戻し、ざっくり切る。
②	Ａを混ぜ合わせ★ダイコンの１／２量とワカメ・ちりめんじゃこ・塩を加えて混ぜる。
③	フライパンにゴマ油を熱し、②を流し両面を焼く。中まで火が通ったら卵を表面に回しかけ、両面をさっと焼く。
④	Ｂを合わせてたれを作り、③に添える。
☆きのこと青菜のサラダ
⑤	サラダほうれん草は５ｃｍの長さに切り、パプリカは薄く切る。
⑥	マイタケはオリーブ油で炒めて塩・コショウをし、冷ましておく。
⑦	★ダイコンの１／２量と⑤・⑥を合わせ、レモン汁と塩・コショウをかける。

さつまいもの丸揚げ蒸し

（１人分６２キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】
	さつまいも		中細め２本
	小麦粉		大さじ２
	水		大さじ２
	打ち粉		適量

【 作 り 方 】
①	さつまいもは皮のまま粉をまぶし、衣をつけて１７０℃で火が通るまで約１０～１５分揚げる。
②	半分に切って盛り付ける。

生チョコ

（１人分１６７キロカロリー）

【 材　料 】
	クーベルチュールチョコレート		１６０ｇ
	生クリーム		８０ｇ
	水あめ		１０ｇ
	無塩バター		１０ｇ
	ココアパウダー		適宜

 

【 作 り 方 】
〈下準備〉
①	流し缶にオーブンシートを敷いておく。
②	クーベルチュールチョコレートはできるだけ細かく刻む。
③	バターは細かく刻む。
④	小なべに生クリームと水あめを入れて火にかける。沸騰したら火からはずし、ボウルに入れたクーベルチュールチョコレートに回しかけ、バターを加える。ゴムベラで上下を１回返したら、そのままふたをして余熱で溶かす。（約１分間）
⑤	泡立て器で泡が立たないように、静かに混ぜる。溶けていないようなら、湯せんにかけて完全に溶かす。
⑥	型に流す。大きな泡があれば竹串でつぶす。冷蔵庫で一晩冷やし固める。
⑦	流し缶から出して、紙をはずす。熱湯で温めたペティナイフで好みの大きさに切る。
⑧	周りにココアパウダーをまぶす。さらに上から茶漉しで薄くふりかけて仕上げる。丸くする場合はくり抜き器でくり抜き、手のひらで丸く整えて、ココアパウダーの中で転がしてつける。