アスパラガス

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身体を温めて風邪予防印刷する

茶そば入り巻きずし

(1人分210キロカロリー)
【 材 料 6人分 】     【 調 味 料 】    
        2カップ        
    かんぴょう     20g         2カップ
    干しシイタケ     6枚     コンブ     5cm
    茶そば     30g         大さじ2
    ミツバ     30g        
    巻きのり     3枚         大さじ4
            砂糖     大さじ2.5
                小さじ1
               
                2個
            砂糖     小さじ1
                小さじ1/4
               
            あなご     2本
            しょうゆ     大さじ2
            砂糖     大さじ3
               
            シイタケの戻し汁     1カップ
            砂糖     大さじ2
            しょうゆ     大さじ1.5

【 作 り 方 】
すし飯を作る。米を洗って30分浸水してからAを入れて、固めのご飯を炊く。Bで合わせ酢を作る。
Cで厚焼き卵をつくり、細長く切る。
あなごは素焼きにして、Dの煮立てた調味液をからめてつけておく。
かんぴょうは海苔の長さの2倍に切り、塩もみして水洗いする。シイタケは水に戻して薄切りにし、かんぴょうとEでやわらかく煮る。
茶そばは端を結んで茹で、水洗いして水気を切る。ミツバはさっと熱湯を通す。
海苔はさっとあぶっておく。
巻きすの上に表を下にして置き、巻いていく。(1本あたり200gのご飯が適量。量ってわけておくとよい)
  *海苔はあぶると緑色に変色します。また、酸によって紅紫色に変色します。充分あぶった海苔は、酸で変色しません。そのために寿司に使う海苔はあぶって使うと仕上がりがきれいです。

れんこん餅入りのみぞれ椀

(1人分86キロカロリー)
【 材 料 6人分 】     【 調 味 料 】    
    レンコン     小1節     出し汁     3カップ
    上新粉     レンコンの1割         小さじ1/4
        小さじ1/4     しょうゆ     大さじ1/2
    揚げ油     適量        
    京いも     1/3本     片栗粉     大さじ1
    ニンジン     1/4本         大さじ1
    長ネギ     1本        
    油揚げ     1/4枚     白ネギ     1/2本
    カブ     中2個     ゆず     少々
    カブの葉     1個分        

【 作 り 方 】
レンコンは皮ごとすりおろし、水分を加減しながら、全体量の1割の上新粉と塩を入れて8個に丸め、油で揚げる。
京いもは1.5cm、ニンジンは1cm厚さの半月切りにする。長ネギは油を表面に塗って、焼いて8個に切る。油揚げは表面を焼いて、4枚に切る。
京いもとニンジンはひとつまみの塩をして、蒸し煮する。
カブは皮付きですりおろす。
カブの葉は茹でて細かく切る。
なべに出し汁を沸騰させ、塩としょうゆで味を調え、Aの水溶き片栗粉でとろみをつける。④を入れてひと煮立ちする。
椀に①・②・③・⑤を入れて熱々の⑥を注ぐ。
Bでゆず入り白髪ネギを作り、⑦の天飾りにする。

せりの白和え

(1人分92キロカロリー)
【 材 料 6人分 】     【 調 味 料 】    
    せり     2束        
    ニンジン     3cm      白みそ     50g
        大さじ1     練りゴマ     25g
    絹ごし豆腐     1丁     みりん     大さじ1.5
            しょうゆ     小さじ1

【 作 り 方 】
せりは熱湯にひとつまみの塩を入れた中で、やわらかめに茹でる。5cmの長さに切って、流水にしばらくさらし、苦味を除いて水を切っておく。
ニンジンは細い千切りにして、酒炒りにする。
白和え衣を作る。豆腐はしっかり水切りして、裏ごしをする。すり鉢でよくすり混ぜながら、Aの調味料を順に入れてなめらかにする。
①・②・③を和え、器に盛り付けゴマを散らす。

大根を使った副菜2種

(1人分94キロカロリー)
【 材 料 6人分 】     【 調 味 料 】    
    ダイコン     500g        
        大さじ1/2     小麦粉     1/2カップ
    ☆わかめとじゃこのおやき              1/2カップ
    ダイコン     1/2量     片栗粉     大さじ1
    塩蔵ワカメ     10g        
    ちりめんじゃこ     大さじ1     しょうゆ     大さじ1
        小さじ1/4         大さじ1
    ゴマ油     小さじ1     白ネギ(みじん切り)     3cm
        1個          
    ☆きのこと青菜のサラダ         レモン汁     小さじ2
    ダイコン     1/2量     黒コショウ     少々
    サラダほうれん草     1/2束         少々
    赤パプリカ     1/4個        
    マイタケ     1/2パック        
    オリーブ油     大さじ2        
        少々        
    コショウ     少々        

【 作 り 方 】
  *ダイコンは5cmの長さの短冊切りにして、全体に塩をしてから、少しずつ力を入れて、しんなりしてくるまでもむ。余分な水分をしぼっておく。
☆わかめとじゃこのおやき
ワカメは洗って水で戻し、ざっくり切る。
Aを混ぜ合わせ★ダイコンの1/2量とワカメ・ちりめんじゃこ・塩を加えて混ぜる。
フライパンにゴマ油を熱し、②を流し両面を焼く。中まで火が通ったら卵を表面に回しかけ、両面をさっと焼く。
Bを合わせてたれを作り、③に添える。
☆きのこと青菜のサラダ
サラダほうれん草は5cmの長さに切り、パプリカは薄く切る。
マイタケはオリーブ油で炒めて塩・コショウをし、冷ましておく。
★ダイコンの1/2量と⑤・⑥を合わせ、レモン汁と塩・コショウをかける。

さつまいもの丸揚げ蒸し

(1人分62キロカロリー)
【 材 料 6人分 】    
    さつまいも     中細め2本
    小麦粉     大さじ2
        大さじ2
    打ち粉     適量

【 作 り 方 】
さつまいもは皮のまま粉をまぶし、衣をつけて170℃で火が通るまで約10~15分揚げる。
半分に切って盛り付ける。

生チョコ

(1人分167キロカロリー)
【 材 料 】    
    クーベルチュールチョコレート     160g
    生クリーム     80g
    水あめ     10g
    無塩バター     10g
    ココアパウダー     適宜

 

【 作 り 方 】
〈下準備〉
流し缶にオーブンシートを敷いておく。 
クーベルチュールチョコレートはできるだけ細かく刻む。
バターは細かく刻む。
小なべに生クリームと水あめを入れて火にかける。沸騰したら火からはずし、ボウルに入れたクーベルチュールチョコレートに回しかけ、バターを加える。ゴムベラで上下を1回返したら、そのままふたをして余熱で溶かす。(約1分間)
泡立て器で泡が立たないように、静かに混ぜる。溶けていないようなら、湯せんにかけて完全に溶かす。
型に流す。大きな泡があれば竹串でつぶす。冷蔵庫で一晩冷やし固める。
流し缶から出して、紙をはずす。熱湯で温めたペティナイフで好みの大きさに切る。
周りにココアパウダーをまぶす。さらに上から茶漉しで薄くふりかけて仕上げる。丸くする場合はくり抜き器でくり抜き、手のひらで丸く整えて、ココアパウダーの中で転がしてつける。

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