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カポナータ～とうふ添え～

（１人分１９８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
・	タマネギ		小１個		☆かけ汁
・	セロリ		１／２本	・	塩		小さじ１
・	なす		１本	・	コショウ		少々
・	ズッキーニ		１本	・	ローリエ		１枚
・	パプリカ		１／２個
・	トマト		大１個	・	豆腐		適量
・	ニンニク		１片	・	ルッコラ		数枚
・	オリーブオイル		大さじ４

 

【 作 り 方 】
①	野菜は全て１ｃｍくらいの角切りにそろえる。ニンニクは薄切りにする。
②	鍋にオリーブオイル、ニンニク、ローリエを入れ、熱を加え香りをだす。最初にタマネギを入れ透明になるまで炒める。次になすを入れ、色付いたら、トマトを除く他の野菜も加える。野菜に火が通ったらトマトを加え蓋をして弱火５～６分煮込む。塩・コショウで味を調える。
③	器に盛り付け、豆腐、ルッコラと一緒に盛る。