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さんまの土佐酢漬け

（１人分３０８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	さんま		２匹		調味料Ａ
	白ネギ		１／２本		塩		少々
	シシトウ		１パック		酒		大さじ１
	サラダ油		少々
	ショウガ汁		大さじ１		調味料Ｂ
	削り節		適量		しょうゆ		大さじ２
					酒		大さじ２
					酢		大さじ２
					砂糖		大さじ１

 

【 作 り 方 】
①	さんまは小さいうろこを落とし、頭と腹わたを除き、４つに切り、調味料Ａをふって下味をつけておく。
②	土佐酢の調味料Ｂをなべに入れ、煮立ったら火を止めショウガ汁・削り節を加える。
③	①のさんまを魚焼グリルで焼く。　（オーブンで焼く場合２５０℃・・・８～１０分）焼き立てをすぐに土佐酢に漬け、１０分以上おいて味をなじませる。
④	白ネギは長さ５ｃｍの白髪ネギにし、飾り用に一部を取り分け、水に放つ。残りは土佐酢に漬ける。
⑤	シシトウは数ヶ所に穴をあけ、サラダ油をからませてアルミ箔に包み魚焼きグリルで焼き、すぐ土佐酢に漬ける。味がなじんだら器に盛り、④で取り分けた白髪ネギを飾る。