アスパラガス

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中華肉まん印刷する

【 材 料 】            
    まんじゅう生地         肉あん    
    強力粉     60g     豚バラのブロック肉     130g
    薄力粉     240g     タケノコ(水煮)     130g
    ベーキングパウダー     3g     高菜漬け     130g
    イースト     6g     白ネギ     1本
    砂糖     15g     生姜     1片
        3g     豆板醤     小さじ1/3
    35度位のぬるま湯     165g     ゴマ油     大さじ2
    サラダ油     15g          
                   
                小さじ2
            醤油     小さじ2
            砂糖     小さじ2
            オイスターソース     小さじ2
                 
            水・片栗粉     各大さじ2

 

【 作 り 方 】
★肉あんを作る
豚肉は茹でて1cmの角切りにする。タケノコも同様に切る。
高菜漬けは水に浸し、適当に塩抜きして細かく切る。白ネギ、生姜はみじん切りにする。
鍋にゴマ油を熱し豆板醤、生姜、白ネギを炒める。豚肉、タケノコ、高菜も加えて炒めBで調味し、水溶き片栗粉でまとめる。10等分にして冷ましておく。
★まんじゅう生地を作る
強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてボウルにふるい入れる。イースト、砂糖、塩を加え全体を混ぜてぬるま湯を入れ、粉っぽさがなくなりひとつにまとまるまで混ぜる。サラダ油を加えさらに混ぜてまとめる。
生地を台の上に取り出しこねる。生地が破れずに薄く伸びたら、丸くまとめてボウルに戻しラップをかける。
35度位に温度を保ち30分間一次発酵をする。
③の生地を10等分にして丸め、乾燥しないよう蓋のある容器に入れる。
15分ほど休ませる。
生地にめん棒をあて直径12cm位に伸ばし、肉あんをのせて包む。合わせ目をしっかり綴じ、オーブンペーパーにのせて蓋のある容器に入れる。
常温で20分間仕上げ発酵をする。
土鍋にサナを置き熱い湯を入れて沸騰させる。肉まんを間隔をあけて並べ、蒸気が落ちないように布を巻いた蓋をする。蒸気が上がる程度の弱火から中火で8~10分ほど蒸す。
  ※土鍋に入れる湯の量は生地がぬれない程度、火加減は蒸気の上がる状態の強すぎない程度。両方のバランスをとり、空焚きをしないように気をつけましょう。

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