サトイモの炊き込みごはん

（１人分３４２キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	米		３カップ		Ａ
	サトイモ		３００ｇ		酒		大さじ２
	塩		少々		薄口しょうゆ		大さじ２
	ニンジン		６０ｇ		塩		小さじ１／２
	ショウガ		４０ｇ
	コンブ		１０ｃｍ角
	黒ゴマ		適量

 

【 作 り 方 】
①	米は炊く前に洗っておく。
②	サトイモは洗って皮をむき一口大に切り、塩でもんでぬめりを洗い流しておく。ニンジン、ショウガはせん切りにする。
③	炊飯器に米、分量の水、コンブ、Ａ、②の野菜を加えて炊く。炊きあがったら、茶碗に盛り、黒ゴマをふる。

イモのピリ辛スープ

（１人分２４０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	牛肉		２００ｇ		Ａ
	ジャガイモ		２５０ｇ		ニンニク（すりおろし）		小さじ１
	大豆モヤシ		１００ｇ		コチュジャン		大さじ１／２
	春菊		５０ｇ		しょうゆ		大さじ１
					ゴマ油		小さじ１
					小麦粉		小さじ１
					コショウ		少々
					サラダ油		大さじ１
					ガラスープ		５カップ
					塩		適量
					ラー油		適量
					一味トウガラシ		適量

 

【 作 り 方 】
①	牛肉を一口大に切り、Ａをもみ込んで下味をつける。
②	ジャガイモは一口大に切って水にさらし、水気を切る。大豆モヤシは根を取り除き、春菊は葉をつんでおく。
③	鍋にサラダ油を熱し、②のジャガイモと大豆モヤシを炒める。これにガラスープを加え、①の牛肉を入れてほぐす。アクを取り除きながら、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。塩で味を整え、春菊の葉を加え、ひと煮立ちさせる。
④	器に盛り、好みでラー油、または一味トウガラシを適量加える。

サトイモの簡単田楽

（１人分８８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	サトイモ		６個		Ａ
	ゴマ		適量		みそ		大さじ４
					砂糖		大さじ６
					みりん		大さじ２

 

【 作 り 方 】
①	サトイモは洗って皮をむき茹でて、１．５ｃｍの厚さに切り、串に刺す。
②	Ａをよく混ぜ合わせ、鍋に入れ火にかけよく練る。これを①のサトイモの表面に塗って、ゴマをふり、グリル（魚焼き用）で表面が乾く程度に軽くあぶる。

たたきナガイモのベーコンサラダ

（１人分１５０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ナガイモ		２５０ｇ		Ａ
	カボチャ		３０ｇ		酢		大さじ２
	プチトマト		４個		しょうゆ		大さじ１
	カイワレ菜		２０ｇ		砂糖		大さじ１
	ベーコン		５０ｇ		サラダ油		大さじ１
					粒マスタード		小さじ１
					コショウ		少々

 

【 作 り 方 】
①	ナガイモは皮をむいて２ｃｍの厚さに切り、ポリ袋に入れてすりこ木でたたき、そのまま袋に入れておく。
②	カボチャは皮つきのまま８ｍｍ角に切り、電子レンジに１分３０秒ほどかける。プチトマトは食べやすく切る。カイワレ菜は２ｃｍの長さに切る。
③	ベーコンは細く切り、弱火でカリカリになるまで炒め、余分な油を切っておく。
④	ボウルにＡを混ぜ合わせ、③のベーコンを入れる。
⑤	ナガイモ、カボチャを器に盛り、④のドレッシングをかけて、カイワレ菜をちらす。

サツマイモのムース

（１人分２１５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	サツマイモ		２５０ｇ		粉ゼラチン		１２ｇ
					冷水		６０ｃｃ
					Ａ
					砂糖		８０ｇ
					卵黄		２個
					シナモン		小さじ１
					牛乳		２００ｃｃ
					Ｂ
					生クリーム		２００ｃｃ
					ブランデー		大さじ１

 

【 作 り 方 】
①	冷水の中に粉ゼラチンをふりいれ、ふやかしておく。
②	サツマイモは皮をむき、厚さ１ｃｍの輪切りにして水にさらし、水気を切る。たっぷりの水でやわらかくゆで水を切る。
③	熱いうちに裏ごししておく。これにＡを順に加えて混ぜる。
④	①のゼラチンを湯せんで溶かし、③に加え混ぜてこす。
⑤	ボウルにＢを入れ、７分立てにし、④と混ぜて型に流して冷やす。