高野豆腐のつくね

（１人分３１６キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	高野豆腐		２個		Ａ
	鶏ひき肉		２００ｇ		ショウガ（すりおろし）		１／２片
	卵		１個		砂糖		小さじ１／４
	タマネギ		１００ｇ		塩		小さじ１／３
	片栗粉		適量		Ｂ
					枝豆		大さじ２～３
					しょうゆ		大さじ１．５
					みりん		大さじ１
					砂糖		大さじ１
					酒		大さじ２
					出し汁		１／２カップ
					サラダ油		大さじ２

【 作 り 方 】
①	高野豆腐はぬるま湯につけてやわらかくし、軽く水気を絞って細かくほぐす。
②	ボウルに鶏ひき肉、卵、タマネギのみじん切りを入れＡを加え、ねばりが出るまで混ぜる。これに枝豆と①の高野豆腐を入れ、全体と合わせる。次に８等分にして小判形にまとめ、片栗粉をまぶす。
③	フライパンにサラダ油を熱し、②をじっくり焼き、いったん取り出す。
④	フライパンにタレＢを煮立て、③を戻し入れ、タレをからめる。

藤ご飯（黒豆入りご飯）

（１人分４８０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	米		２合		塩		小さじ１／２
	もち米		１／２合		熱湯		５５０ｃｃ
	黒豆		７０～１００ｇ

【 作 り 方 】
①	黒豆は洗って一晩水につけておく。この漬け汁は捨てずにとっておく。
②	米、もち米は洗って、３０分以上水につけておく。
③	炊飯器に②の米と塩、①の黒豆と漬け汁を入れて炊く。

豆腐のジャコサラダ

（１人分１６０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	絹豆腐		１丁		Ａ
	ちりめんじゃこ		大さじ４		ニンニク		小さじ１
	ゴマ油		大さじ２		酢		大さじ４
	レタス		適量		薄口しょうゆ		大さじ２
	キュウリ		適量
	青シソ		適量
	ニンジン（千切り）		適量
	カイワレ		適量

【 作 り 方 】
①	絹豆腐は一口大に切り、ザルにあげ水気を切っておく。
②	鍋にゴマ油を入れ、ちりめんじゃこを加えパリッとなるまで炒め、Ａを混ぜ合わせる。
③	レタス、キュウリ各適量は細切りにして皿に敷く。①の豆腐を盛って、青シソ、ニンジンの千切り、カイワレを上にちらし、②のタレをかける。

豆腐団子のおすまし

（１人分４５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	木綿豆腐		３０～４０ｇ		Ａ
	白玉粉		２０ｇ		出し汁		３カップ
	紅こうじ		小さじ１／２		薄口しょうゆ		小さじ１／２～１
	ゆでタケノコ		適量		みりん		小さじ１
	木の芽		適量		塩		小さじ１／２～１

【 作 り 方 】
①	ボウルに白玉粉を入れ、木綿豆腐を加え、だまがなくなるまで混ぜ合わせる。耳たぶぐらいの柔らかさになったら二等分して、片方に紅こうじを入れる。
②	①の紅白の生地をそれぞれ４等分して、丸めてゆでる。
③	団子とタケノコ適量を盛り付け、汁Ａを注ぎ、木の芽を添える。

おからクッキー

（１人分２０００キロカロリー）

【 材　料 】
	Ａ				卵		１個
	薄力粉		１５０ｇ		バター		１００ｇ
	ベーキングパウダー		小さじ１		砂糖		６０ｇ
					すりごま		大さじ５
					おから		１００ｇ

 

【 作 り 方 】
①	ボウルにバターを入れ、なめらかにし、砂糖を加え、混ぜ合わせる。
②	①に卵を加え、Ａをふるい入れる。さらにすりごまとおからを加え、さっくりと混ぜ合わせて、生地をまとめる。
③	１時間ほど生地を休ませ１０ｇほどに丸め、１７０度のオーブンで１５～１７分焼く。