春キャベツとアンチョビのスパゲッティ

（１人分４５２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	スパゲッティ（１．５ｍｍ）		１６０ｇ		オリーブ油		大さじ２～３
	キャベツ		４～５枚		白ワイン		５０ｃｃ
	アンチョビ		３枚
	ニンニク		１片
	赤トウガラシ		１本
	パセリ（みじん切り）		少々

【 作 り 方 】
①	ニンニクは縦２つに切り、芯を取り除いてみじん切りにする。赤トウガラシはへたと種を取り、２、３つにちぎる。キャベツは一口大にちぎる。アンチョビはざく切りにする。
②	スパゲッティをゆで始める（アンチョビと和えるので、ゆで汁に加える塩は少なめにする。）
③	フライパンにオリーブ油と①のニンニクを入れて、中火弱の火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら、①のアンチョビ、赤トウガラシを加えてさっと炒め、パセリのみじん切り適量を入れる。次に白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。フライパンを軽くゆすりながら、パス
④	スパゲッティが（表示時間）ゆで上がる２分前に①のキャベツを加え、ザルに上げる。
⑤	③のフライパンを火にかけ、④のスパゲッティを加えて和える。この時、パサつくようであれば、ゆで汁を少量加え、コショウで調味する。好みでバルメザンチーズをふる。

エビとグリーンピースのフジッリ

（１人分７７８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	フジッリ		１６０ｇ		バター		大さじ１
	エビ		１０尾		白ワイン		大さじ３
	グリーンピース		１／２カップ		生クリーム		１５０ｃｃ
					パルミジャーノチーズ		大さじ２
					塩		少々
					こしょう		少々

【 作 り 方 】
①	エビは背わたを取り、殻をむく。グリーンピースはさやから出し、塩ゆでする。
②	湯を沸かし、塩を加えフジッリをゆで始める。
③	フライパンを温め、バターを溶かし、エビの両面を軽く焼く。白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、グリーンピース、生クリームを加え、ひと煮立ちさせ、塩コショウで味を整える（後でチーズをふる時は塩はひかえめに）。
④	②のフジッリがゆで上がればザルに取り、③のフライパンに入れる。パルミジャーノチーズも加え、全体を和える。少し濃度が濃いようであれば、ゆで汁を加え、味を整える。

アスパラ、トマト、モッツァレラの冷たいカッペリーニ

（１人分５８２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	カッペリーニ		１６０ｇ		ニンニク		１／２片
	トマト（小）		５個		オリーブ油		大さじ２
	モッツァレラチーズ		８０ｇ
	アスパラ		４本

【 作 り 方 】
①	トマト（出来れば甘味・酸味の強いもの）はへたを取り、沸いた湯に５秒ほど入れて取り出し、氷水に入れて冷し皮をむく。種を取り、１．５～２ｃｍ角に切り、ザルに上げ水気を切っておく。モッツァレラチーズも同じ大きさに切る。ニンニクは芯を取り、みじん切りにする。
②	アスパラははかまを取り除き根元部分の皮をむき、３ｃｍの長さに切って塩ゆでし、氷水で冷し、水気をとる。
③	ボウルに①のトマト、モッツァレラチーズ、ニンニク、②のアスパラを入れる。次に少し濃いめに塩、こしょうで味付けし、オリーブ油を入れて全体を和え、冷蔵庫で冷やしておく。
④	カペッリーニをゆがく。ゆで上がったらザルに上げ、氷水にさらし十分に冷やす（冷やした時に麺がしまるので表示時間通りにゆがく）。
⑤	④の水気を十分に取り、③のボウルに入れ、よく和え、塩、こしょうで調味する。

ティラミス

（１人分２２５０キロカロリー）

【 材　料 】
	【材料　ココアスポンジ】				インスタントコーヒー		小さじ１
	卵		２個		コーヒーリキュール		大さじ１
	砂糖		６０ｇ
	Ａ
	薄力粉		４５ｇ
	ココア		１０ｇ
	牛乳		１０ｇ
	【材料　ティラミス】
	マスカルポーネチーズ		１１０ｇ
	ココアパウダー		適量
	Ａ
	卵黄		２個
	砂糖		３０ｇ
	Ｂ
	生クリーム		２５０ｇ
	砂糖		３０ｇ

 

【 作 り 方 】
①	ボウルに卵を溶き、砂糖を入れ泡立てる。
②	Ａをあわせ、ふるいながら、①のボウルに入れて混ぜ合わせ牛乳を加え、軽く混ぜる。
③	②の生地を紙を敷いた天板に流し、１６０度のオーブンで１０分焼く。
	※ボウルは３つ用意する。
④	ボウルＡに卵黄と砂糖をもったりとなるまですり合わせる。
⑤	ボウルＢにマスカルポーネチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにし、④を少しずつ加えていく。
⑥	ボウルＣにＢを八分立てになるぐらいまで泡立て、⑤を流し入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせると出来上がり。
⑦	インスタントコーヒーを湯５０ｃｃで溶き、コーヒーリキュールを加える。
⑧	バットにスポンジを敷き、はけで⑦をたっぷり塗り、⑥の生地を流し込み冷蔵庫で冷やす。生地が落ち着いたら、仕上げにココアパウダー適量をふり、器に盛る。
	【一口メモ】ココアスポンジの代用は市販のものやカステラでもＯＫ。