お漬物ア・ラ・カルト
ダイコンのあっさり漬け
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | ダイコン１ｋｇは、長さ５ｃｍ位に切り、４つ割りにする。 |
| ② | 調味料（砂糖１００ｇ、酢６０ｃｃ、みりん２０ｃｃ、塩３０ｇ）をよく混ぜ、４～５日漬ける。 |
ダイコンの桜漬け
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | ダイコンのあっさり漬けを赤梅酢に漬ける。 |
キュウリの辛子漬け
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | キュウリ１ｋｇを乱切りして漬物容器に入れ、塩３０ｇを加え、水をひたひたになるぐらいに注ぎ、軽くおもしをする。 |
| ② | 翌日、水切りして、調味料（しょうゆ１７０ｃｃ、酢５０ｃｃ、砂糖１５０～２００ｇ、粉がらし４分の１袋＝１３ｇ）に漬ける。 |
キャベツの即席サワー漬け
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | キャベツ２分の１個（５００ｇ）を大きく切りわけ、熱湯でさっとゆでる。電子レンジの場合は６分かけ、途中で葉をひっくり返す。 |
| ② | 水気を十分切り、塩小さじ１、砂糖大さじ１、酢５０ｃｃを加え、軽くおもしをして漬ける。 |
甘酢ショウガ
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 新ショウガ５００ｇはきれいに洗って、好みで皮をむき、薄くスライスする。 |
| ② | 小鍋に甘酢調味料（酢１７０ｃｃ、水７０ｃｃ、砂糖１３５ｇ、塩２３～２５ｇ）を入れて、一煮立ちさせる。 |
| ③ | ①のショウガに②を熱いうちにかけて、これをビンにつめる。数日後から食べられる。 |
菜の花塩漬け
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 菜の花２束（４００ｇ）は軽くゆでる。 |
| ② | ボウルに入れて、塩大さじ１をふり、１００ｃｃの水を注ぎ、手でもむ。赤トウガラシ半本と１ｃｍ幅に切ったコンブ５、６枚を加え、軽くおもしをする。 |
野菜のマリネ
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | タマネギ１個は大きめの串切りにする。キュウリ１本は斜め切り、赤・黄のパプリカは種をのぞき、縦に切る。レンコンは１ｃｍ幅に切り、水につけてアクをぬく。 |
| ② | マリネ液（酢２００ｃｃ、スープ１５０ｃｃ、塩小さじ２、ニンニク１かけ、黒こしょう適量、オリーブ油大さじ３、ローリエ１枚、砂糖大さじ１）を鍋（ステンレスかホウロウ）に入れ、沸騰させる。 |
| ③ | 野菜を１種類ずつ順に入れて、それぞれ硬めにゆで、ボウルに上げ、あら熱を取る。 |
| ④ | マリネ液もあら熱がとれたら、③のボウルに移し、味をなじませる。 |
おやき
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | ボウルに強力粉３００ｇ、薄力粉１００ｇを入れ、お湯を加えてこね合わせる。 |
| ② | 耳たぶぐらいのやわらかさになったら、３０分ほど休める。 |
| ③ | ひとつ３０ｇに分け、高菜漬けの具を包み、フライパンで両面を軽く焼く。 |
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