雑穀入りかゆ

（１人分１２８キロカロリー）

【 材　料 ５人分 】
	米		１カップ
	雑穀		大さじ２
	水		５カップ
	青菜		適量

【 作 り 方 】
①	米を洗いザルにあげる。雑穀は細かい目のザルを用意して洗う。
②	①に分量の水を加えてなべで炊く。
③	青菜は茹でて刻む。
④	②のかゆの中に、③を混ぜ込む。

青菜の油揚げ巻きごぼうあんかけ

（１人分６９キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	青菜（ほうれん草・小松菜・中国野菜など）		１／２束		出し汁		１／２カップ
	しょうゆ		小さじ１／３		しょうゆ		大さじ１
	油揚げ		１枚		片栗粉		小さじ１
	ゴボウ		１０ｃｍ		水		大さじ１
	ゴマ油		小さじ１		ショウガ		小さじ１

【 作 り 方 】
①	青菜は熱湯でさっと茹でて、冷水にとり５ｃｍの長さに切る。
②	油揚げは４辺を切って開き、さらに２等分して４枚にする。
③	②に①の青菜を１／４量ずつのせて巻き、つまようじで止める。
④	油を敷かないフライパンで焦げ目がつくまで焼き、つまようじをはずしてから斜めに２等分する。
⑤	フライパンにゴマ油を熱してゴボウを炒め、いい香りがしたら、出し汁を加えて歯ざわりが残るくらいに煮る。しょうゆを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥	皿に④を盛り、⑤をかけてショウガをのせる。

白菜の中華風マリネ

（１人分４５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	白菜		４枚		Ａ
	赤トウガラシ		１／２本		酢		大さじ１
	ゴマ油		大さじ１		しょうゆ		大さじ１
	トウガラシの粉		少々		砂糖		小さじ２
					塩		小さじ１／３

【 作 り 方 】
①	白菜は大きな葉のままで茹でて水気を切り、粗熱がとれたら厚い芯の部分をそぎ、なるべく同じ厚さにする。
②	巻きすを広げ、葉先からしっかり巻き込んで棒状にする。巻き上がったら３ｃｍに切り、切り口を上にして並べる。
③	フライパンに赤トウガラシとゴマ油を入れ、赤トウガラシが焦げるくらいまで炒めて、辛味を油に移す。赤トウガラシを取出して、粗熱をとる。
④	Ａの材料を合わせて③と混ぜる。②の上からかけて、トウガラシの粉をふる。

揚げだしだいこん

（１人分８７キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	聖護院大根		３００ｇ		Ａ
	片栗粉		適量		出し汁		２００ｃｃ
	かぼちゃ		８枚		しょうゆ		大さじ２
	ネギ		１本		みりん		小さじ２
	大根おろし		１００ｇ
	刻みのり		適量
	ポン酢		適量
	揚げ油		適量

【 作 り 方 】
①	ダイコンは３ｃｍぐらいのくし形に切り、Ａの調味料で煮て味を含ませる。（串がやっと通るくらいの固さ）
②	①のダイコンの表面を軽くふいて、片栗粉をつけて１８０℃の油でカリッと揚げる。かぼちゃも同様に揚げる。
③	ネギは小口切りにする。
④	器に②を盛り、大根おろしを添える。ネギ・刻みのりを散らして、ポン酢をかけていただく。

水菜ときのこの海苔和え

（１人分２１キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	水菜		１束		Ａ
	エノキダケ		１袋		練りカラシ		適量
	岩海苔		１０ｇ		しょうゆ		大さじ１
					顆粒だし		大さじ１

【 作 り 方 】
①	水菜をさっと湯通しし、３ｃｍに切る。水にさらさないで、広げて冷ます。
②	エノキダケは根元の石づきをとって、さっと茹でる。
③	岩海苔は細かくほぐす。
④	①・②・③と合わせたＡを和える。

根菜のごまみそ和え

（１人分１６２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ゴボウ		１／２本		Ａ
	レンコン		１／２節		出し汁		３００ｃｃ
	ニンジン		１／２本		酒		大さじ１
	里芋		大２個		Ｂ
	干しシイタケ		２枚		砂糖		大さじ１
	ゴマ油		小さじ２		しょうゆ		小さじ１
	梅酢		小さじ１／２		Ｃ
					みりん		小さじ１
					味噌		大さじ１
					白みそ		大さじ２
					練りゴマ		大さじ１
					すりゴマ		大さじ１

【 作 り 方 】
①	ゴボウ・ニンジンは乱切り、レンコンはいちょう切り、里芋はひとくち大に切って塩（分量外）をふり、水気が出たら水洗いをする。干しシイタケは水で戻してひとくち大に切る。
②	なべにゴマ油を入れて火にかけ、ゴボウを炒める。ここで梅酢を入れてゴボウのあくをぬく。残りの野菜を加えて軽く炒めて、Ａを入れて沸騰したら弱火で火を通す。Ｂを加え味を含ませる。
③	Ｃを合わせてよく混ぜ、②と混ぜ合わせる。
④	さっと火を通し、器に盛る。

そばがきのぜんざい

（１人分１９０キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	蕎麦粉		１２０ｇ		砂糖		８０ｇ
	熱湯		１８０ｇ		塩		小さじ１／３
	小豆		１カップ（１６０ｇ）
	コンブ		１０ｃｍ

 

【 作 り 方 】
①	洗った小豆にひたひたの水と、１ｃｍ角に切ったコンブを入れて火にかける。沸騰したら火力を弱め（小豆が軽く動くくらい）、指でつぶせるくらいに煮る。途中小豆が水面から出ないように、さし水を何度か繰り返す。
②	砂糖を加えて、小豆の粒をつぶす。塩で味を調える。
③	ガラスボウルに蕎麦粉を入れ、熱湯を入れてよく練り混ぜる。
④	器に③を入れ、②のぜんざいを注ぐ。