巻き寿司　二種

（１人分４０２キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	＊すし飯				Ａ
	米		２合		酢		大さじ４
	水		２合（３６０ｃｃ）		砂糖		大さじ１
	コンブ		５ｃｍ角１枚		塩		小さじ１／２
	＊きんぴらごぼう巻き				ゴマ油		大さじ１／２
	ゴボウ		中１／３本（６０ｇ）		砂糖		大さじ１
	ニンジン		中１／４本（４０ｇ）		酒		大さじ１
	油あげ		１枚（４０ｇ）		しょうゆ		大さじ１
	コンブ		５ｃｍ角１枚		白ゴマ		大さじ２
	＊カリフォルニア巻き				Ｂ
	アボカド		１／２個（５０ｇ）		マヨネーズ		大さじ２
	レモン汁		１／４個分（大さじ１／２）		塩		少々
	エビ		中４尾（６０ｇ）		コショウ		少々
	焼き海苔		全形２枚
	タマネギ		中１／８個（４０ｇ）
	赤ピーマン		１／８個（２０ｇ）
	黄ピーマン		１／８個（２０ｇ）

【 作 り 方 】
①	米は洗いコンブと共に分量の水に３０分以上浸漬した後、普通に炊く。炊き上がったらＡをまわしかけ、すし飯を作る。
②	ゴボウは４ｃｍ長さの千切りにし、水にさらす。
③	ニンジンは４ｃｍの長さに千切りにする。
④	油あげは油抜きをし、４ｃｍ長さの千切りにする。
⑤	コンブ（だしを取った後のもの）は４ｃｍ長さの千切りにする。
⑥	フライパンにゴマ油を入れ、②～⑤を加え炒める。油が全体に回ったら、砂糖・酒を加える。しんなりとしてきたらしょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒める。
⑦	巻きすにラップを敷き、その上にすし飯を広げ⑥を乗せて巻く。ラップを取り、ゴマを広げたバットの上で転がし、周りにまぶす。
⑧	アボカドは５ｍｍの厚さの細切りにし、レモン汁をかける。
⑨	エビは殻付のまま塩を入れた熱湯でゆで、冷ましてから殻をむき、縦半分に切る。
⑩	タマネギはみじん切りにする。
⑪	赤・黄ピーマンはみじん切りにする。
⑫	⑩・⑪・Ｂを混ぜ、ソースを作る。
⑬	巻きすに海苔を敷き、その上にすし飯を広げ、⑧・⑨・⑫を乗せて巻く。

きのこのかきたま汁

（１人分３３キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	出し汁		３カップ		Ａ
	生シイタケ		２枚（３０ｇ）		塩		小さじ１／２
	シメジ		１／２パック（５０ｇ）		薄口しょうゆ		小さじ１
	エノキダケ		１／２袋（５０ｇ）		みりん		小さじ１
	卵		１個
	ミツバ		適量

【 作 り 方 】
①	生シイタケは石づきを取り、薄切りにする。
②	シメジは石づきを取り、ほぐしておく。
③	エノキダケは石づきを取り、半分の長さに切る。
④	なべに出し汁を入れて温め、①～③を加え煮る。
⑤	Ａで調味し、溶き卵を回し入れる。
⑥	仕上げにミツバを散らす。

大根ときゅうりの梅おかか和え

（１人分２９キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ダイコン		中１／４本（２４０ｇ）		塩		小さじ１／４
	きゅうり		中１本（１００ｇ）
	カニかまぼこ		４本（４０ｇ）
	梅干		大２個
	かつお節		１袋

【 作 り 方 】
①	ダイコン・きゅうりは４ｃｍ長さの千切りにする。
②	①をボウルに入れ、塩を振り入れ軽くもみ、しんなりとさせる。しばらく置き、しっかりと水気を絞る。
③	梅干を包丁でたたき、ペースト状にする。
④	②・ほぐしたカニかまぼこ・③・かつお節を和える。

栗蒸しようかん

（１人分８７キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	こしあん		８０ｇ		Ａ
	薄力粉		小さじ２		グラニュー糖		１０ｇ
	片栗粉		小さじ１／２		栗の甘露煮の汁		小さじ１
	栗の甘露煮		４個		水		大さじ１
					塩		少々

 

【 作 り 方 】
①	こしあんを耐熱ボウルに入れ、薄力粉・片栗粉を振り入れ、粉が見えなくなるまでよく混ぜる。
②	シロップを作る。耐熱容器にＡを入れ、電子レンジで２０秒加熱する。
③	②が熱いうちに①へ少しずつ加え、よく練り混ぜる。ラップをし、電子レンジで１分ほど加熱し、取り出してよく練り混ぜる。
④	③を四等分にし、ラップの上に広げ栗を包み込み、蒸し器で８分蒸す。