ライスサラダ

（１人分２６８キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	米		２合		Ａ
	水		２合		白ワインビネガー		大さじ４
	白ワイン		大さじ２		マヨネーズ		大さじ１
	エビ		中１２尾		粒マスタード		大さじ１
	赤ピーマン		１／２個		塩		小さじ１／２
	黄ピーマン		１／２個		砂糖		小さじ１
	セロリ		１／２本		コショウ		少々
	チーズ		５０ｇ
	リーフレタス		適量

【 作 り 方 】
①	米は洗い、分量の水に３０分以上浸漬した後、白ワインを加えて普通に炊く。
②	Ａを合せ、ドレッシングを作る。
③	エビは塩ゆでし、殻を取り１ｃｍに切る。赤・黄ピーマンは７～８ｍｍ角に切る。セロリは筋を取り、７～８ｍｍ角に切る。チーズも７～８ｍｍ角に切る。
④	ご飯が炊き上がったら、冷ます。
⑤	ドレッシングと③を合せ、味を馴染ませる。
⑥	④と⑤を混ぜる。
⑦	器に盛り、リーフレタスを添える。

かぶのスープ

（１人分１２８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	かぶ		大１／２個（３００ｇ）		固形コンソメ		３／４個
	タマネギ		中１／３個（６０ｇ）		牛乳		１カップ
	バター		大さじ１（１２ｇ）		塩・コショウ		少々
	米		大さじ１．５		青ネギ		適量
	水		２カップ

【 作 り 方 】
①	かぶ・タマネギは薄切りにしておく。
②	なべにバター・①・米を入れて火にかける。焦げないように弱火～中火で、かぶの表面が透き通り、タマネギがしんなりとするまで加熱する。
③	水・固形コンソメを加え、火が通るまで１５～１６分ほど煮込む。
④	粗熱を取った③をミキサーにかけ、再びなべに戻す。牛乳を加え、塩・コショウで味を調える。
⑤	器に盛り、小口切りにした青ネギを散らす。

鶏肉と大豆のトマト煮

（１人分１６２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	鶏もも肉		２４０ｇ		ケチャップ		大さじ１
	塩・コショウ		少々		ローリエ		１枚
	オリーブ油		大さじ１／２		固形コンソメ		１個
	ニンニク		１片		塩・コショウ		少々
	タマネギ		中１／２個（１００ｇ）		パセリ		適量
	大豆（ゆで）		１００ｇ
	トマト		中２個（２４０ｇ）

【 作 り 方 】
①	鶏もも肉はひとくち大に切り、塩・コショウで下味をつける。
②	ニンニクはみじん切り、タマネギは粗みじん切りにしておく。トマトは湯むきにし、ざく切りにする。
③	なべに油・ニンニクを入れて熱し、香りが出てきたら①を皮を下にして入れ、両面焦げ目がつくように焼く。
④	タマネギを加え、しんなりしてきたら、大豆・トマト・ケチャップ・ローリエ・固形コンソメを加え煮込む。（１５～２０分）
⑤	汁気がほとんどなくなればできあがり。
⑥	塩・コショウで味を調え、器に盛りみじん切りのパセリを散らす。

ココアクレープりんごのソテー添え

（１人分１２６キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	☆ココアクレープ
	小麦粉		４０ｇ
	ココア		４ｇ
	砂糖		小さじ４
	卵		小１個
	牛乳		８０ｃｃ
	油		適量
	粉砂糖		適量
	☆りんごのソテー
	りんご		中１個（２００ｇ）
	バター		小さじ１（４ｇ）
	砂糖		小さじ１
	水		大さじ１
	シナモン		少々

 

【 作 り 方 】
①	小麦粉・ココアを合せてボウルにふるい入れる。
②	①に砂糖を加え混ぜ合わせ、中央をくぼませて卵を加え、よく混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
③	フライパンに油を薄くひき、１／４量の生地を流し入れ焼く。（一人１枚ずつ）
④	りんごは８つ割りにし、薄いいちょう切りにする。
⑤	フライパンにバターを入れて火にかけ、④を加え、しんなりとするまで炒める。
⑥	⑤に砂糖・水を加え、水分が蒸発するように炒める。仕上げにシナモンを振り混ぜる。
⑦	ココアクレープを器に盛り、⑥を添えて粉砂糖を振る。