飾り巻き寿司

（１人分３４４キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	米		２合		Ａ
	水		２合		酢		大さじ４
	コンブ		５ｃｍ角１枚		砂糖		大さじ２
	卵		１個		塩		小さじ１
	砂糖		小さじ１
	塩		少々
	油		少々
	鮭フレーク		４０ｇ
	寿司海苔		全形６枚

【 作 り 方 】
①	米は洗い、コンブと共に分量の水に３０分以上浸漬した後、普通に炊く。炊き上がったらＡを回しかけ、寿司飯を作る。
②	ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖・塩で調味し、薄く油をひいたフライパンで細かい炒り卵を作る。
③	寿司飯（全部で６００ｇ）のうち、１５０ｇに②の炒り卵、１５０ｇに鮭フレークを混ぜ合わせ、黄色の寿司飯とピンクの寿司飯を作る。
④	寿司海苔４枚を縦４つ切りにし、細い海苔を１６枚作る。そのうち８枚は黄色の寿司飯を、残り８枚はピンクの寿司飯を、それぞれ８等分にして乗せ、涙型に巻く。
⑤	巻きすに海苔１枚を乗せ、寿司飯１５０ｇを広げ、４の黄色の寿司飯（涙型８本）を花びら型になるように乗せ、くるりと巻き込む。同様にピンクの寿司飯も巻き込む。
⑥	それぞれ８個に切り分け、一人２個ずつ皿に盛る。

みぞれ汁

（１人分２５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ダイコン		２００ｇ		出し汁		３カップ
	ニンジン		４０ｇ		酒		大さじ１／２
	生シイタケ		２枚		しょうゆ		大さじ１／２
	ダイコンの葉		適量		塩		少々
					片栗粉		大さじ１／２
					水		大さじ１

【 作 り 方 】
①	ダイコンはすりおろす。
②	ニンジンは２ｃｍの長さのせん切り、生シイタケは薄切り、ダイコンの葉は茹でて刻んでおく。
③	なべに出し汁を入れて温め、沸騰したらニンジン・生シイタケ・酒・しょうゆを加え、柔らかくなるまで煮る。
④	①を加えてアクを取りながら、ダイコンが透き通ってくるまで煮る。
⑤	塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
⑥	椀に盛り、ダイコンの葉を散らす。

れんこんつくね

（１人分１７０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	レンコン		２００ｇ		Ａ
	鶏ミンチ		１５０ｇ		塩		小さじ１／４
	タマネギ		１００ｇ		ショウガ汁		小さじ１
	ニンジン		５０ｇ		酒		小さじ１
	キクラゲ（乾）		３ｇ		しょうゆ		小さじ１
	青ネギ		４本
	卵		１個
	パン粉		２５ｇ
	油		大さじ１
	絹さや		８枚
	ニンジン		花型８枚
	ポン酢		適量
	練り辛子		適量

【 作 り 方 】
①	レンコンはすりおろす。
②	タマネギ・ニンジンはみじん切り、キクラゲは水で戻し、千切りにする。青ネギは１ｃｍ長さに切る。
③	ボウルに①・鶏ミンチ・卵・Ａを加えてよく練り混ぜる。続いて②とパン粉を加え、さらによく混ぜる。
④	③を８等分の平たい丸型にし、油を入れて熱したフライパンで焼く。（中まで火が通るように、弱火～中火でふたをして、裏表各３～４分焼く）
⑤	絹さやは一方だけ筋を取り、塩ゆでにする。花型ニンジンも茹でる。
⑥	④を皿に盛り、⑤を飾り、好みで辛子ポン酢をつけていただく。

抹茶ミルクかん

（１人分７１キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	粉寒天		２ｇ
	水		１５０ｃｃ
	砂糖		２０ｇ
	牛乳		１００ｃｃ
	抹茶		小さじ１／２
	熱湯		小さじ１
	ゆで小豆		大さじ２
	栗の甘露煮		２個

 

【 作 り 方 】
①	なべに粉寒天と分量の水を入れて、よく混ぜてから火にかけ、混ぜながら、沸騰してから２分加熱する。
②	①に砂糖を加え、溶けたら牛乳を加え温め、火を止める。
③	②の半量を水でぬらした型に流し入れ、冷やし固める。残りの液に熱湯で溶いた抹茶を加え、よく混ぜる。最初に入れた液が固まってきたら、抹茶液を上から流し入れ、冷やし固める。
④	固まったら４等分にし、皿に盛り、ゆで小豆・半分に切った栗の甘露煮を添える。
	＊寒天液が途中で固まった場合は、もう一度火にかけて溶かすとよい。