飲茶でパーティー
ニラ饅頭
| 【 材 料 】 | 【 調 味 料 】 | ||||||
| 豚ひき肉 | ２００ｇ | Ａ | |||||
| タマネギ（小） | 半個 | 酒 | 大さじ１ | ||||
| 片栗粉 | 大さじ２ | 溶き卵（小） | １個 | ||||
| ニラ | １束 | オイスターソース | 小さじ２ | ||||
| シュウマイの皮 | 適量 | 砂糖 | 小さじ１ | ||||
| ゴマ油 | 小さじ１ | ||||||
| 塩 | 適量 | ||||||
| こしょう | 適量 | ||||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 豚ひき肉をボウルに入れ、調味料Ａを加えて、粘るまでよく練る。肉が締まってきたら、大さじ１の水を加えてまた練る。水分を含んで肉がジューシーになるまで、これを６、７回繰り返す。 |
| ② | タマネギはみじん切りにして片栗粉をふっておく。ニラは約５ｍｍのみじん切りにしておく。 |
| ③ | ①の肉にタマネギを混ぜて、もう一度混ぜながら練り、ニラを加えて、混ぜ合わせて、あんを作る。このあんを包みやすくするために３０分寝かせる。 |
| ④ | シューマイの皮で③のあんを包む。皮を手のひらに乗せて、大さじ１のあんを乗せて、皮の角が重なるように包み形を整える。 |
| ⑤ | 蒸気の上がった蒸し器で５分蒸す。蒸し器に薄く油を塗っておくと、くっつかない。 |
| ⑥ | フライパンに油を薄く引き、弱火で両面キツネ色に焼く。中は火が通っているので、焼き目がつけば出来上がり。タレはカラシしょうゆなどお好みで。 |
椎茸シューマイ
| 【 材 料 】 | 【 調 味 料 】 | ||||||
| 生シイタケ | １５枚 | Ａ | |||||
| ムキエビ | １５０ｇ | ショウガ汁 | 小さじ１ | ||||
| 中国クワイ | ３個 | ゴマ油 | 小さじ１ | ||||
| ネギ | １０ｃｍ | しょうゆ | 小さじ１ | ||||
| 片栗粉 | 大さじ２ | 酒 | 小さじ１ | ||||
| グリーンピース | 適量 | 砂糖 | 小さじ１ | ||||
| キャベツ | 適量 | ||||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 生シイタケは軸を取り、裏側に片栗粉を薄くまぶしておく。 |
| ② | ムキエビは殻をむき、背わたをとって、片栗粉、塩、水少々でぬめりを取り、水でよく洗い、水気をふき取る。 |
| ③ | 中国クワイ（またはレンコン少々）は粗みじん切り、ネギはみじん切りにして、片栗粉をまぶしておく。 |
| ④ | ②のムキエビをたたいて、ボウルに入れ、調味料Ａを加えてよく練る。これに③を加えて、よく混ぜ合わせ、タネを作る。 |
| ⑤ | ①のシイタケに形よく④のタネを詰めて、飾りにグリンピースを置く。 |
| ⑥ | せいろにキャベツをちぎって敷き、⑤を乗せて７、８分蒸す。 |
| ⑦ | 卓上にせいろのまま置き、からし酢しょうゆなどを添える。 |
大根餅
| 【 材 料 】 | 【 調 味 料 】 | ||||||
| 上新粉 | ５００ｇ | 油 | 大さじ１ | ||||
| 水 | ５カップ | しょうゆ | 大さじ１ | ||||
| ダイコン | ３００ｇ | ||||||
| 水 | １カップ | ||||||
| Ａ | |||||||
| 干しシイタケ | ３～４枚 | ||||||
| 豚肩ロース肉 | １００ｇ | ||||||
| 干しエビ | １０ｇ | ||||||
| 白ネギ | １０ｃｍ | ||||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 上新粉を鍋に入れ、水を加えてドロドロに溶く。 |
| ② | Ａを粗く刻んで、油で炒めて、しょうゆを入れる。 |
| ③ | ダイコンは千切りにして、水で透き通るまで炊く。 |
| ④ | ①を火にかけ、木杓子でずっとかき混ぜる。途中で②③を加えて、かき混ぜて、半煮えの状態で火を止める。 |
| ⑤ | 適当な容器に移し、約４０分蒸す。 |
| ⑥ | 蒸し終わったら取り出し、冷ましてから切り分け、フライパンに油を引き、両面をキツネ色に焼く。タレはニンニク醤油、カラシ酢しょうゆなど好みで。 |
キュウリの甘酢漬け
| 【 材 料 】 | 【 調 味 料 】 | ||||||
| キュウリ | ２本 | Ａ | |||||
| 塩 | 小さじ１ | 酢 | 大さじ２ | ||||
| 赤トウガラシ | １本 | 砂糖 | 大さじ２ | ||||
| 花椒 | 小さじ１／２ | しょうゆ | 大さじ１ | ||||
| 油 | 大さじ１ | ||||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | キュウリは端を落として４等分に切る。塩をまぶしておく。 |
| ② | 赤トウガシはぬるま湯で戻して種を出し、小口切りにする。花椒はしめらせておく。 |
| ③ | 中華鍋を熱し、油を入れて、①②を加えてさっと炒め、甘酢Ａを加えて混ぜ合わせたら、火を止めてすぐ盛る。冷蔵庫で１時間冷やし、１時間後が食べごろ。 |
| 【一口メモ】甘酢を加えたら火を止めて鍋に置かないこと。キュウリに火が通っておいしさがなくなります。 | |
カボチャのゴマ揚げ
| 【 材 料 】 | 【 調 味 料 】 | ||||||
| カボチャ | ５００ｇ | Ａ | |||||
| ベーコン | ３枚 | 小麦粉 | 大さじ３～４ | ||||
| タマネギ | 半個 | 砂糖 | 小さじ１～２ | ||||
| バター | ２０ｇ | ゴマ | 適量 | ||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | カボチャは皮をむき、１ｃｍ幅にスライスして柔らかく蒸し、フードプロセッサーでなめらかになるまでつぶす。 |
| ② | タマネギはみじん切りにしてバターで炒める。 |
| ③ | ベーコンは粗みじん切りにして②と合わせ、①に混ぜる。Ａを加えてよく混ぜ合わせる。 |
| ④ | 適当な大きさに丸め、バットまたは皿に広げたゴマに転がしてむらなくまぶす。 |
| ⑤ | 油を熱して、ゴマが色づくまで揚げる。 |
杏仁豆腐
| 【 材 料 】 | 【 調 味 料 】 | ||||||
| 杏仁粉 | 大さじ３ | Ａ | |||||
| 牛乳 | １カップ | 水 | ２カップ | ||||
| 寒天 | １本 | 砂糖 | ５０～６０ｇ | ||||
| 水 | ３カップ | ||||||
| 砂糖 | ６０ｇ | ||||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 寒天は細くちぎり、ぬるま湯に３０分つけておく。 |
| ② | シロップＡを煮て、冷やしておく。 |
| ③ | ①の寒天をしぼり、分量の水を加えて火にかけ、鍋底をかき混ぜながら、溶けたら砂糖を入れて煮溶かす。 |
| ④ | 杏仁粉はだまにならないように溶き、牛乳を加えて、③と合わせて火を止める。杏仁粉がない場合はアーモンドエッセンスを４、５滴加える。 |
| ⑤ | 濾し器で濾しながらバットに流し入れ、泡をスプーンですくい取り冷蔵庫で冷やし固める。 |
| ⑥ | 固まったら、好みの型に切り、器に入れてシロップと好みの果物を盛る。 |
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