中華風コーンスープ

（１人分８４キロカロリー）

【 材　料 ７人分 】				【 調 味 料 】
	鶏ひき肉		８０ｇ		Ａ
	ガラスープ		５カップ		ショウガ汁		小さじ１
	コーン缶（クリーミー）		２３０ｇ		酒		小さじ２
	パセリ		少々		水		大さじ１
	水溶き片栗粉		少々
	溶き卵		１個
	ハム		２枚

【 作 り 方 】
①	鶏ひき肉にＡを混ぜよくもむ。
②	鍋にガラスープを入れ、スイートコーンを入れて、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて沸騰させ、①のひき肉を固まらないように入れてかき混ぜ、溶き卵を回し入れ、混ぜ合わせて火を止め、器に盛る。
③	ハムのみじん切りとパセリのみじん切りを散らす。

ザーサイとセロリの和え物

（１人分４１キロカロリー）

【 材　料 ７人分 】				【 調 味 料 】
	ザーサイ		５０ｇ		紹興酒（酒）		大さじ１
	白ネギ		１０ｃｍ		酢		小さじ２
	セロリ		１５ｃｍ		ゴマ油		大さじ１
	キュウリ		１本		砂糖		小さじ１／２
	ハム		２枚		ラー油		小さじ１
					うま味調味料		適量

【 作 り 方 】
①	ザーサイは固まりのままよく洗って、なるべく細く切り、再度水洗いして塩出しする。
②	シロネギは縦に切り開き、白髪葱にして水にさらす。
③	セロリは幅をそいで千切りにする。キュウリとハムもセロリと太さと長さをそろえる。
④	シロネギ以外の具を合わせておき、食べる直前に調味料を混ぜ合わせ、最後にシロネギを混ぜ合わせる。

手羽先の香り蒸し

（１人分２６３キロカロリー）

【 材　料 ７人分 】				【 調 味 料 】
	手羽先		５００ｇ		オイスターソース		大さじ２
	片栗粉		適量		しょうゆ		大さじ２．５
	キャベツ		３枚		紹興酒（酒）		大さじ２
	油		少々		ショウガ汁		大さじ１
					砂糖		大さじ１
					コショウ		多め
					水溶き片栗粉		適量

【 作 り 方 】
①	手羽先の先を関節のところから切り落とし、水でよく洗う。湯をわかし、手羽先を５分ゆでて湯を捨てる。
②	ボウルに①を入れて、水溶き片栗粉以外の調味料を加えてもみこみ、２０分おく。片栗粉を皿に置き、うすく手羽先にまぶす。
③	揚げ油を熱して、②の手羽先を色づくまで揚げる。
④	深めの皿にキャベツを大きくちぎって敷く。それに③を置いてラップをかけて２０分蒸す。その間に②のボウルに残った調味料を小鍋でわかし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、蒸し上がった手羽先にかけて出来上がり。

海鮮炒めレタス包み

（１人分６８キロカロリー）

【 材　料 ７人分 】				【 調 味 料 】
	エビ		１５０ｇ		Ａ
	貝柱		１００ｇ		片栗粉		大さじ１
	ワンタンの皮		５枚		塩		小さじ１
	レタス		適量		水		大さじ１
	細ネギ		適量		Ｂ
	赤ピーマン		少々		片栗粉		小さじ１
	ネギ（みじん切り）		大さじ１		酒		小さじ１
	ショウガ（みじん切り）		小さじ１		塩		少々
	油		大さじ１		Ｃ
	卵白		１／２個分		ガラスープ		大さじ３
					酒		大さじ１
					塩		少々
					コショウ		少々
					テンメンジャン		適量

【 作 り 方 】
①	エビは殻と尾をとり、背に切れ目を入れて背わたをとる。Ａを加えてよくもみ、流水でぬめりを流し、キッチンペーパーで水気をよく取る。
②	①のエビはサイコロに切り貝柱も同じに切る。　卵白とＢを加えて軽くもみなじませておく。
③	ワンタンの皮を中温の油で焦がさないように揚げる。
④	レタスの葉を破らないようにはずして、適当な大きさに整える。
⑤	細ネギは５，６ｃｍに切り、赤ピーマンも同じ長さに細く切る。
⑥	鍋をよく熱し、油をよくなじませて、ネギ、ショウガを炒めて、②を入れ、手早く炒めて、合わせ調味料Ｃを加える。様子を見て水溶き片栗粉を回し入れる。
⑦	器にレタスを置き、⑥を盛り、ワンタンの皮を手でくだいて混ぜ、細ネギとピーマン１本ずつのせてテンメンジャン（甘みそ）を置いて食べる。
	【一口メモ】具は甘辛く炒めたひき肉や牛肉でも。ワンタンの皮の代わりに春雨やビーフンを揚げてもＯＫ。

ゴマ団子

（１人分８６キロカロリー）

【 材　料 】
	Ａ
	白玉粉		２００ｇ
	ラード		大さじ１
	砂糖		大さじ１
	水		２００ｃｃ
	黒ゴマ		４０ｇ
	白ゴマ		５０ｇ
	Ｂ
	こしあん		１００ｇ
	砂糖		大さじ３
	揚げ油		適量

 

【 作 り 方 】
①	ボウルにＡを入れ、水を少しずつ加えて練る。
②	つやが出るまでよくこねたら、直径２ｃｍの棒状にのばして、等分に切り丸める。
③	黒ゴマを焦がさないように煎り、ミル又はすり鉢でペースト状になるまですり、Ｂを合わせて練る。しばらく冷蔵庫に入れておくと丸めやすくなる。②の数と同じに丸める。
④	白玉を手のひらで平らにのばして、あんを包み丸めて、皿に入れた白ゴマの上で転がす。
⑤	揚げ油を１５０度の低温にし、油をかけながら、動かしながら揚げる。ふくらんで浮いてきたら高温にしてバットに上げる。