発芽玄米ごはん

（１人分１７７キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】
	米		１．５合
	発芽玄米		０．５合
	水		２カップ強

【 作 り 方 】
①	米は洗い、発芽玄米を加え、分量の水を入れて３０分以上浸漬した後、普通に炊く。

麻婆豆腐

（１人分１７９キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	木綿豆腐		１丁（４００ｇ）		Ａ
	豚ひき肉		８０ｇ		トウチ		小さじ１／２
	サラダ油		大さじ１		トウバンジャン		大さじ１
	ニンニク		１片		テンメンジャン		大さじ１
	白ネギ		６０ｇ（１／２本）		Ｂ
	ホワジァオ		適量		スープ		１／２カップ
					しょうゆ		大さじ１／２
					酒		大さじ１
					コショウ		少々
					Ｃ
					片栗粉		大さじ１
					水		大さじ１

【 作 り 方 】
①	木綿豆腐は１．５ｃｍ角に切り、湯に入れて中火にかけ、温めるようにゆでる。一煮立ちする直前に火を止め、そのままおく。
②	ニンニク・トウチ・白ネギは、みじん切りにしておく。
③	なべにサラダ油、ニンニクを入れて火にかけ、豚ひき肉を加え炒める。肉の色が変わったらＡを加え、さらに炒める。
④	分離した油が赤くなってきたら、Ｂを加える。（スープは、水１／２カップにスープの素小さじ１／２を溶く）
⑤	一煮立ちしたら水気を切った①を加え、再び一煮立ちしたら白ネギを加え、Ｃでとろみをつける。
⑥	器に盛り、好みでホワジァオを振る。

ゴーヤのごま酢和え

（１人分３３キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ゴーヤ		１００ｇ（１／２本）		Ａ
	ニンジン		４０ｇ（１／４本）		練りゴマ		大さじ１
					しょうゆ		大さじ１
					酢		大さじ１
					砂糖		小さじ１

【 作 り 方 】
①	ゴーヤはスプーンでわたを取り、薄切りにする。塩を振り軽くもみ、熱湯でさっとゆでる。冷水に取り、固く絞る。
②	ニンジンは短冊切りにし、ゆでて水気を切る。
③	Ａを合わせ、①・②を和える。

冬瓜の干しえびあんかけ

（１人分５７キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	冬瓜		大１／４個（正味５００ｇ）		Ｂ
	枝豆		皮付き４０ｇ		片栗粉		大さじ１
	Ａ				水		大さじ２
	干しえび		２０ｇ
	戻し汁		１／２カップ		ショウガの絞り汁		小さじ１
	スープ		１カップ
	砂糖		小さじ１
	塩		小さじ１／４
	薄口しょうゆ		小さじ１／２
	みりん		小さじ１
	酒		小さじ１

【 作 り 方 】
①	冬瓜はスプーンでわたを取り３ｃｍ角に切り、皮を厚めにむき面取りをする。なべに皮のあった方を下にして並べ入れ、ひたひたの水とひとつまみの塩を入れ、落としぶたをして火にかけ、竹串が通るくらいまで５～１０分加熱する。
②	枝豆は塩をまぶし、熱湯で５分ほどゆでる。粗熱を取り、さやから出し薄皮をむく。
③	干しえびは水で戻し、みじん切りにする。
④	なべにＡを入れて熱し、一煮立ちしたら①を並べ入れ落としぶたをし、１０分ほど加熱し煮含める。（スープは「麻婆豆腐」参照）
⑤	②を加え、Ｂでとろみをつける。
⑥	火を止め、ショウガの絞り汁を加える。

フルーツ入り杏仁豆腐

（１人分８３キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	粉ゼラチン		５ｇ（１袋）
	水		大さじ３
	コンデンスミルク		大さじ２
	牛乳		２５０ｃｃ
	アーモンドエッセンス		数滴
	フルーツ缶		１００ｇ（小１缶）
	ミントの葉		適量

 

【 作 り 方 】
①	大きめな耐熱ボウルに分量の水を入れ、粉ゼラチンを振り入れしとらせておく。
②	フルーツ缶は汁を切り、好みの大きさに切る。
③	①を電子レンジに３０秒程かけて溶かし、泡立て器で混ぜながらコンデンスミルクを加え、よく混ぜる。つづいて、室温に戻した牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、アーモンドエッセンス・②を加える。
④	ボウルの底に氷水をあてて、とろみがつくまで冷やし、型に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固め、ミントの葉を飾る。