ホタテの中華がゆ

（１人分２２０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	米		１カップ		☆ネギしょうゆ
	水		７カップ		しょうゆ		大さじ２
	ホタテ（生食用）		４個		スープ		大さじ２
	ゴマ油		小さじ２		白ネギ		５ｃｍ
					白ゴマ		小さじ２
					☆薬味
					万能ネギ		２本
					ザーサイ		３０ｇ
					クコの実		２０粒
					松の実		２０粒
					鶏ささみ		１本
					餃子の皮		４枚

【 作 り 方 】
①	米は洗って水気を切り、なべに水と一緒に入れ、弱めの中火でやわらかくなるまで約５０分くらいことこと煮る。（水は米の７～８倍を目安にする）仕上げにゴマ油を入れる。
②	薬味をつくる。万能ネギは小口切り、ザーサイは粗みじん切り、クコの実は少量の水につけておく。松の実はそのまま使う。鶏ささみはゆでて細かくほぐす。餃子の皮は５ｍｍ幅に切り、揚げる。
③	ネギしょうゆを作る。しょうゆとスープを同量合わせる。（スープはお湯で規定の割合で溶いたもの）。白ネギは白髪ネギにし、白ゴマは半ずりにする。これらを合わせる。
④	温めた器に生のホタテを５ｍｍの厚さに切って並べ、その上に熱々の①のおかゆを入れる。好みでネギしょうゆ・薬味をのせる。
	＊生食用のホタテに熱々のおかゆを注ぐことで、半生のホタテに仕上がります。

豆腐餃子

（１人分２２０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	餃子の皮		１２枚		ゴマ油		大さじ２
	木綿豆腐		１８０ｇ		塩		小さじ１／２
	ショウガ		少々		ポン酢		適量
	ニンジン		３０ｇ
	干しシイタケ		１枚
	ニラ		３０ｇ

【 作 り 方 】
①	豆腐は重石をして水気を切る。ショウガは細いみじん切り、ニンジン・戻しておいた干しシイタケ・ニラは粗みじん切りにする。
②	大きめのボウルに①とゴマ油・塩を入れ、手でよく混ぜ合わせる。
③	餃子の皮で包んで焼く。ポン酢に好みで辛味をそえる。

シャリアピンステーキ風

（１人分１３３キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	豚肉（ショウガ焼き用）		１６０ｇ		塩		小さじ１／４
	梨		１／２個		しょうゆ		小さじ２
	タマネギ		小１／４個		油		大さじ１
					ベビーリーフ		適量

【 作 り 方 】
①	梨（皮ごと）・タマネギをすりおろす。塩・しょうゆと合わせておく。
②	豚肉の筋を切り、①の中に２０～３０分浸けておく。
③	フライパンに油を熱し、②の豚肉の汁を軽く拭いて入れ、中火で焼き、皿にとる。残りの浸け汁をフライパンに入れ、焦がさないよう煮詰めて肉にかける。ベビーリーフを添える。
	＊梨やリンゴに豚肉を浸けると、酵素の働きで肉がやわらかくなります。また、タマネギと合わせることでビタミンＢ１の効果を高める働きがあります。

りんごとキャベツのツナサラダ

（１人分７１キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	リンゴ		１／２個		Ａ
	キャベツ		１００ｇ		マヨネーズ		大さじ１
	ツナ		小１缶		ゴマ油		小さじ１
	きゅうり		１本		しょうゆ		小さじ１

【 作 り 方 】
①	リンゴは薄めのいちょう切りにして塩水に浸ける。キャベツは千切りにし熱湯でさっとゆで、ザルにとり冷ます。きゅうりは薄切りにして薄く塩をして絞り、ツナは余分な水分をとっておく。
②	Ａの材料を合わせて①と和える。

バナナ入りココナッツミルク

（１人分２４３キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	バナナ		２本
	牛乳		１００ｃｃ
	砂糖		６０ｇ
	ココナッツミルク		２００ｃｃ
	生クリーム		１００ｃｃ
	タピオカ		６０ｇ
	アーモンド		適量

 

【 作 り 方 】
①	タピオカは水に３０分間浸してから熱湯に入れ、半透明になるまでゆでて冷水に取り、ザルにあげる。
②	バナナをむいて１ｃｍの輪切りにする。
③	なべに牛乳・砂糖・ココナッツミルクを入れて火にかけ、温まったらバナナを加えて２～３分煮込む。
④	粗熱をとったら、生クリームを加えて冷やす。タピオカを混ぜ器に盛り、細かく刻んだアーモンドをのせる。