きのこと豚肉のおこわ

（１人分２５３キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	もち米		１．３合		Ａ
	水		０．７合		しょうゆ		小さじ４
	マイタケ		６０ｇ		酒		小さじ２
	シメジ		６０ｇ
	生シイタケ		２枚
	ゴボウ		１／３本
	ニンジン		１／４本
	栗の甘露煮		４個
	細ネギ		４本
	豚もも肉		６０ｇ

【 作 り 方 】
①	もち米は洗い、分量の水に３０分～１時間浸漬する。（通常の水加減よりも少なめ。中に入れる具材により水量は調節する）
②	マイタケ・シメジは石づきを取り、ほぐしておく。
③	生シイタケは石づきを取り、１ｃｍ角に切る。
④	ゴボウはささがきにし、水にさらす。
⑤	ニンジンは１ｃｍ角に切る。
⑥	豚もも肉は１ｃｍ角に切り、Ａに１０分ほど浸ける。
⑦	①に⑥を加えて混ぜ、④・⑤・②・③を順に加え、炊飯器で炊く。
⑧	炊き上がったら全体を混ぜ、乾いた布巾をかけ、蒸気をとばす。
⑨	器に盛り、２～４個に切った栗・小口切りにした細ネギを散らす。

さんまのごま焼き

（１人分２２７キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	さんま		２尾		塩		小さじ１／２
	オクラ		８本		片栗粉		適量
					卵		１／２個
					白ゴマ		大さじ１．５
					黒ゴマ		大さじ１．５
					油		大さじ１
					しょうゆ		小さじ１

【 作 り 方 】
①	さんまは頭・尾・腹わたを取り、四等分にする。塩を振りしばらく置き、水気を拭き取る。
②	①に片栗粉を振り、溶き卵→ゴマの順につける。
③	フライパンに油を熱し、②を表になる面を下にして、中火で２～３分こんがりと焼く。裏返し火を弱め、ふたをして中まで火を通す。仕上げにしょうゆを振り入れ火を止める。
④	器に盛り、塩ゆでしたオクラを添える。

切干し大根のサラダ

（１人分５３キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	切干し大根（乾）		２０ｇ		Ａ
	小松菜		８０ｇ		砂糖		大さじ１
	わかめ（乾）		４ｇ		酢		大さじ２
	桜えび		１０ｇ		しょうゆ		大さじ１
	ニンジン		１／４本		ゴマ油		小さじ１

【 作 り 方 】
①	切干し大根は水で戻し、３ｃｍ長さに切り、さっと湯通しし水気を絞る。
②	小松菜は塩ゆでにし、冷水に取り水気を絞り、３ｃｍ長さに切る。
③	わかめは水で戻す。
④	ニンジンは３ｃｍ長さの千切りにし、さっとゆでる。
⑤	Ａを合せてドレッシングを作り、①～④・桜えびを加えて和える。

いもようかん

（１人分９５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	さつまいも		２００ｇ
	砂糖		３０ｇ
	塩		ひとつまみ
	粉寒天		１／２袋（２ｇ）
	水		２００ｃｃ

 

【 作 り 方 】
①	さつまいもは皮をむき、２ｃｍ厚さの輪切りにし、少量の水で蒸し煮にする。水を切り熱いうちにつぶし、砂糖・塩を加えよく練り混ぜる。
②	なべに粉寒天と分量の水を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、２分加熱する。
③	①に②を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ、水でぬらした型に流しいれ、冷やし固める。
④	食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。