かつおのやまかけごはん

（１人分２７８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	米		１合		調味料Ａ
	押麦		０．３合		しょうゆ		小さじ２
	水		１．５カップ		ショウガ汁		小さじ２
	かつお		２４０ｇ		調味料Ｂ
	長いも		１００ｇ		バルサミコ酢		大さじ２
	芽かぶ		１００ｇ		しょうゆ		小さじ２
	貝割れ菜		適量		みりん		小さじ２

【 作 り 方 】
①	米は洗い、押麦を加え、分量の水を入れて３０分以上浸漬した後、普通に炊く。
②	かつおは５ｍｍ厚さに切り、調味料Ａをかけ、下味をつける。
③	長いもはすりおろす。
④	フライパンに調味料Ｂを入れて熱し、沸騰したら②を並べ入れ、両面を焼き、たれをからめる。
⑤	器に麦ごはんを盛り、その上に芽かぶ・④を乗せ、たれをかけて中央に③を盛る。
	＊貝割れ菜ｅｔｃ．を散らすと、彩りがよい。

にらのすまし汁

（１人分１４キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	にら		１２０ｇ		出し汁		３カップ
	ショウガ		１片		しょうゆ		小さじ４

【 作 り 方 】
①	にらは５ｃｍ長さに切る。
②	ショウガはせん切りにする。
③	なべに出し汁を入れて熱し、しょうゆで調味する。①のにらを加え、一煮立ちしたら火を止める。
④	器に盛り、②を乗せる。

おからとなすのサラダ

（１人分９０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ナス		中４本		調味料Ａ
	貝割れ菜		１／２パック		マヨネーズ		大さじ１
	おから		１５０ｇ		ヨーグルト		大さじ１
	タマネギ		３０ｇ		レモン汁		大さじ１
					しょうゆ		小さじ１
					塩		少々
					コショウ		少々

【 作 り 方 】
①	ナスは丸焼きにし、冷水に取り、皮を除き食べやすい大きさに切る。
②	貝割れ菜は半分の長さに切る。
③	おからはフライパンに入れて乾煎りする。（１０分ほど、パラパラになるまで）
④	タマネギはみじん切りにする。
⑤	調味料Ａを混ぜ合わせ、③・④を加え、よく混ぜる。
⑥	①と⑤を和え、器に盛り②を飾る。

ひじきのお焼き

（１人分１２４キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ひじき（乾）		８ｇ		調味料Ａ
	出し汁		１／２～１カップ		小麦粉		２／３カップ（８０ｇ）
	塩		ひとつまみ		卵		小１個
	砂糖		ひとつまみ		塩		ひとつまみ
	桜えび		１５ｇ		水		大さじ２
	酒		小さじ２
	ニンジン		中１／２本
	タマネギ		中１／３個
	油		小さじ２
	辛子＆しょうゆ		適量

【 作 り 方 】
①	ひじきは水で戻し、なべに入れ、ひたひたの出し汁・塩・砂糖を加え煮含める。
②	桜えびは酒をふりかける。
③	ニンジンはせん切りにし、かためにゆでる。
④	タマネギは薄切りにする。
⑤	調味料Ａを混ぜ合わせ、かための衣を作る。
⑥	⑤に①～④を加え、混ぜ合わせる。
⑦	フライパンに油をひき、⑥を流し入れ、両面をこんがりと焼く。（一人２枚ずつ）
⑧	器に盛り、好みで辛子しょうゆをつけていただく。

オレンジとヨーグルトのムース

（１人分１１１キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	ヨーグルト		１カップ
	牛乳		１／２カップ
	オレンジ		２個
	はちみつ		大さじ２
	ミントの葉		４枚
	粉ゼラチン		５ｇ
	冷水		大さじ２

 

【 作 り 方 】
①	オレンジは１個は果汁を絞り、１個は果肉を取り出し、食べやすい大きさにほぐす。
②	冷水に粉ゼラチンをふり入れ、しとらせる。電子レンジに２０～３０秒かけ、溶かす。
③	ヨーグルト・牛乳・オレンジの果汁・はちみつをボウルに入れ混ぜ、②を加え、よく混ぜる。
④	③のボウルの底に、氷水を入れたボウルをあてながら、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる。
⑤	オレンジの果肉を加え混ぜ、器に入れて冷し固め、ミントの葉を飾る。