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さわらのたたき

【 材　料 ４人分 】
	さわら（１／４切り）		長さ１５～２０ｃｍ
	☆付け合せ
	タマネギ		半個
	青シソ		数枚

 

【 作 り 方 】
①	さわらに串を刺す。（右上写真参照）
②	ガスの直火強で皮目から焼く。（右下写真参照）
③	表面の色が変わったら氷水に放つ。
④	表面の熱が取れたら、水気を拭き取り切る。
⑤	タマネギはスライスにし、氷水にさらして水気をよく切る。青シソは千切りにする。
⑥	器にタマネギ・さわらのたたきを盛り、青シソを飾り、ポン酢等でいただく。