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フレッシュリンゴのタルト

（１人分８６５キロカロリー）

【 材　料 ３人分 】
	☆パートプリゼ				リンゴ（紅玉）		３個
	バター		８０ｇ		生クリーム		１５０ｃｃ
	薄力粉		１００ｇ		スティックシュガー		３０～４０ｇ
	強力粉		５０ｇ		バター		３０ｇ
	水		２５ｃｃ
	卵黄		１個
	塩		２ｇ

 

【 作 り 方 】
☆下準備
①	パートプリゼのバターは１ｃｍ角くらいにカットして冷蔵庫へ入れておく。
②	水・卵黄・塩を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。（卵液）
③	薄力粉・強力粉はふるっておく。
☆パートプリゼ（スピードカッターを使う場合）
①	スピードカッターに粉・バターを入れてスイッチを入れる。
②	バターが細かくなったら卵液を入れ、さらに混ぜ合わせる。ひとまとめになったら、タルト生地の出来上がり。
③	スケッパーで半分に切っては積み上げ（３回くらい）、層を作る。
④	生地を３等分して丸める。ラップにくるみ、３０分ほど冷蔵庫で休ませる。
☆パートプリゼ（スピードカッターを使わない場合）
①	ボウルに薄力粉・強力粉を合わせてふるい入れ、５ｍｍ角にカットしたバターを入れる。粉をまぶしながら、カードで切り込むように合わせ、そぼろ状にする。
②	そぼろの粒が米粒大になったら中央にくぼみを作り、卵液を入れる。カードで切り込みながら混ぜ込み、ひとまとめにする。
③	生地を３等分して丸める。ラップにくるみ、３０分ほど冷蔵庫で休ませる。
☆仕上げ
①	３等分にしたパートプリゼをそれぞれ伸ばし（２～３ｍｍの厚さ）、タルト型に敷き込む。
②	生地にフォークで穴をあける。
③	生地にスティックシュガー１袋をふりかける。２～３ｍｍの厚さに薄切りしたリンゴを生クリームに浸して、円を描くように並べていく。上からスティックシュガー１袋をふりかけ、小さく切ったバター（半量）をちらす。１段目と同様にリンゴを重ね、スティックシュガー１袋をふりかけ
④	オーブンを余熱後、２００度で２０～３０分焼く。